[摘要] 简阳法院以生产、销售有毒有害食品罪，分别判处钟某等六名被告人有期徒刑，终身不得从事食品生产经营管理工作、不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
12月2日，从成都市场监管官方微博获悉，四川省简阳市人民法院公开开庭审理一起涉“地沟油”的食品安全犯罪案件。被告人钟某等六人分别被判处有期徒刑，简阳市市场监督管理局执法人员、行业代表、消费者代表等50余人参加庭审旁听。
涉案的这家火锅店就开在简阳市，从2014年开业至今，并没有严格的餐厨废弃物和废弃油脂管理制度，在老板钟某、王某的授意和安排下，由服务员、传菜员负责将每日顾客食用完毕的火锅锅底，回收至后厨倒入装有过滤盆的金属桶内，厨师长或厨师待回收火锅油沉淀后再进行循环熬制，待到第二天火锅店再次菅业时，厨师长或厨师将前日熬制好的火锅老油加热后加入盛有火锅底料的锅内进行配制搭锅，再将锅底端上餐桌供客人重复食用。
该火锅店的刘某、汪某、牟某和张某四人任厨师长或厨师期间都分别实施了上述教制回收油供客人食用的犯罪行为。简阳市公安局提取了火锅店电脑中的电子数据，发现从2014年4月18日至2021年6月2日的锅底数量为“原味牛油锅”382锅，“特色鸳鸯锅”187锅，价格均为48元一锅。综合本案证据，以2020年6月1日起至案发时（2021年6月2日）计算本案有毒、有害食品销售金额为13.8万余元。
经审理，简阳法院以生产、销售有毒有害食品罪，分别判处钟某等六名被告人有期徒刑，判令六名被告人自刑罚执行之日起，终身不得从事食品生产经营管理工作、不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员，并责令其在简阳市媒体上公开赔礼道歉，同时向简阳财政专业户支付生产、销售有毒、有害食品金额的十倍惩罚性赔偿金138万余元。
大众科普：
川渝火锅因具有鲜香麻辣的特点，尤其浓郁的香辣味道，深受全国各地喜辣一族消费者的喜爱。川渝火锅底料中，油脂占60%或更多。因此油脂的质量直接影响到食品安全。曾经在川渝地区，经常会听到“老火锅”或“老油火锅”。老油，实际上就是被重复利用的油脂，"老油”的制作方式也极其简单，在顾客吃完火锅后，有些门店会用滤网将食客吃剩下的火锅进行分离处理，再用高温加热，把水蒸发掉后，“老油”的炼制就完成了。在第二次食用的时候，“老油”因为融入了第一次的香料物质，味道也会丰富，曾一度受到火锅食客的热爱！这些回收的食用油、及反复使用的炸油从另一层面上来说，都可判定为“地沟油”。
2017年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准 火锅底料》出炉！而且这个标准有强制性，从2017年1月15日起强制执行！条例明确规定，禁止商家及门店使用老油。从此，老油被统一纳入“地沟油”系列，川渝地区的餐桌上也难以见到“老油火锅”的身影。
“地沟油”来源广泛，无特定的性质，因此无法用单一评判标准来判断。但消费者仍可以从感官来初步分辨，如观察油脂的颜色、透明度，或者通过气味辨别。一般情况，火锅底需要加热煮沸一段时间后，香气才会慢慢散发出来，如果刚端上来的火锅就香气扑鼻，则需要加以警惕。
化学法分析和仪器分析地沟油则较复杂，需要从油脂脂肪酸比例和含量；油脂中水分含量；胆固醇含量；重金属元素；黄曲霉毒素；过氧化值；电导率；酸价；辣椒素含量等参数结合相应的仪器分析法综合判断。可参考相关文章：食用油脂中常见的掺假类型及油脂品质判定。
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